今天是農(nóng)歷臘八節(jié)，首先祝大家臘八節(jié)快樂，記得喝臘八粥哦~
喝完臘八粥以后，煮一壺又熱又香的茶，是很不錯(cuò)的選擇。而且冬天很多人也喜歡煮茶，感受一下“寒夜客來茶當(dāng)酒,竹爐湯沸火初紅”的意境。
冬天煮茶的確有不少好處。煮茶不僅能更充分地釋放內(nèi)質(zhì)，讓茶湯變得粘稠，風(fēng)味更佳，而且據(jù)英國阿伯丁郡洛維特研究所研究發(fā)現(xiàn)，煮茶能釋放更多的抗癌類的化學(xué)物質(zhì)。所以從口味和健康方面，煮茶都是很適合冬天的。
不過，煮茶雖然有種種好處，但是也有以下3方面的禁忌，是最好避免的。
不是所有茶都適合煮
茶根據(jù)制作工藝及發(fā)酵度不同，可分為綠茶、紅茶、黃茶、烏龍茶、黑茶、白茶六大茶類。
其中，綠茶、黃茶萬萬不能煮。因?yàn)樗鼈兒鹊木褪切迈r。如果用來煮，那么過高的水溫會(huì)破壞鮮嫩的綠茶，使咖啡堿析出過多，味道苦澀。
對(duì)于這2種茶，別說煮茶，就算平時(shí)泡茶水溫太高，沖泡時(shí)間長(zhǎng)一些，茶的味道就會(huì)大打折扣。
而老白茶、老巖茶以及黑茶中的熟普、六堡茶、老茶頭、老茶婆，都適合煮著喝，更有利于激發(fā)茶中內(nèi)質(zhì)，且別有一番風(fēng)味。
紅茶也能煮，但大多數(shù)人還是更喜歡沖泡。除非是制作奶茶時(shí)，可以煮一下紅茶，再將茶湯倒入茶杯中，放入適量的糖、牛年和乳酪。
總體而言，適合煮的茶有兩種，一是重發(fā)酵度的茶，比如熟普，老茶頭，大黃片等。二是陳年老茶，如老白茶、老普洱、老巖茶。
綠茶、黃茶記住一定不要煮，否則就是暴殄天物了。
鐵壺不宜煮茶
很多人知道鐵壺煮水的好處，比如它能夠更好地體現(xiàn)茶的真味，改善泡茶效果，所以很多茶友都喜歡鐵壺煮水，但鐵壺用來煮茶卻不太適合。
這是因?yàn)?，如果鐵壺內(nèi)壁沒有經(jīng)過氧化處理，那么茶中的茶多酚會(huì)與鐵壺內(nèi)壁發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成一種鐵與茶多酚的結(jié)合物，影響茶湯顏色，甚至導(dǎo)致茶湯變黑。
如果真的想用鐵壺煮茶，那么最好用內(nèi)壁有涂層或氧化處理過的鐵壺。
多說一句，鐵壺煮水不像有些商家說的那樣，有山泉水反應(yīng)、軟化水質(zhì)、補(bǔ)充鐵離子等。
這是因?yàn)?，水的軟硬，與鈣鎂離子有關(guān)，想要軟化水，要去除鈣鎂離子，而與鐵離子沒有關(guān)系，所以鐵壺煮水并不能軟化水質(zhì)。
而且鐵壺?zé)艹龅蔫F元素，含量很小，其中的二價(jià)鐵離子與茶多酚結(jié)合后，會(huì)被氧化成三價(jià)鐵離子，對(duì)人體的幫助微乎其微。如果你想補(bǔ)鐵，多吃一些含鐵豐富的食物更好。
所以，在煮茶的器具方面，用銀壺、銅壺、陶壺、玻璃壺等效果更好。尤其是對(duì)于煮茶的新手而言，用玻璃壺煮茶能夠更直觀地看到湯色的變化，更方便選擇出湯時(shí)間，保證茶湯良好的口感。
煮茶時(shí)間不宜過長(zhǎng)
有些茶友煮茶的時(shí)候，往往投入茶之后就任其長(zhǎng)時(shí)間的煮，否則認(rèn)為茶煮的不夠透。其實(shí)煮茶時(shí)間不宜過長(zhǎng)，3~5分鐘即可(可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整)。
這是因?yàn)?，如果煮茶時(shí)間過長(zhǎng)，不僅不會(huì)產(chǎn)生更多有益成分，甚至可能會(huì)減少。
而且煮茶時(shí)間過長(zhǎng)，茶湯也會(huì)苦澀。第一次煮茶時(shí)，可觀察湯色的變化，也可以在茶水煮開后，隔一會(huì)兒就倒出一口，品一下茶湯的濃淡。
另外，煮茶時(shí)的投茶量也要相應(yīng)減少，減至平時(shí)沖泡量的2/3或減半即可。至于一壺茶到底能煮多少次，這個(gè)只能說“因茶而異，因人而異”了。
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來源：懂茶帝
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